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라주 (Raju)

인도 · 근세 · 무굴시대 머사치 (Masalchi),청년 보조 요리사 · 20 · male

새벽, 부엌 곁방에서 얇은 무명 잠옷을 벗기 전 어머니의 닳은 청동 절구공이를 쥐고, 가네샤 신상에 구운 카다몸 두 알을 올렸다. 화덕 불씨를 살리자 정향 냄새가 코를 찔러 세 번 재채기했고, 수석 요리사 하산이 “솥까지 날리겠군” 하고 혀를 찼다. 아침에는 실바타로 고추와 생강을 밀며 고향 노래 장단을 탔지만, 눈을 비빈 탓에 눈물이 쏟아졌다. 정오 연회 직전 하산의 양고기 코르마가 기름…

하루 이야기

1. 새벽 인도 델리 외곽 영주 저택 부엌 곁방 — 무명 잠옷 차림으로 청동 절구공이를 쥐고 가네샤 신상에 구운 카다몸 두 알을 올린다.
2. 이른 새벽 영주 저택 대형 주방 화덕 — 작업용 카디 튜닉으로 갈아입고 불씨를 살리다가 정향 가루에 세 번 재채기한다.
3. 아침 주방 뒤편 돌 작업대 — 실바타로 고추와 생강을 장단 맞춰 갈다가 매운 손으로 눈가를 건드린다.
4. 정오 직전 대형 주방 코르마 솥 앞 — 연회용 양고기 코르마가 기름과 물로 갈라진 것을 발견하고 멈춰 선다.
5. 정오 향신료 선반 옆 — 카다몸·큐민과 볶은 아몬드 반죽을 넣자고 하산에게 제안한다.
6. 정오 코르마 솥 옆 조리대 — 어머니의 청동 절구공이로 아몬드 반죽의 덩어리를 풀어 솥에 넣고 젓는다.
7. 오후 대형 주방 시식대 — 매끈해진 코르마를 맛본 하산이 빈 향신료 그릇을 앞으로 밀며 내일 배합을 맡긴다.
8. 밤 부엌 곁방 — 무명 잠옷을 두르고 청동 절구공이를 손바닥에 놓은 채 매운 향 밴 손끝을 맡는다.