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Mateus Silva

브라질 · 현대 · 슈하스코(Churrasco) 전문 요리사 · 40 · male

오전 열 시, 나는 상파울루의 정육점에서 프리뭄 피칸냐를 신중하게 고르고 있었다. 손가락 끝으로 마블링을 느끼며 어느 부분이 저녁의 숯불에서 가장 맛있게 구워질지 판단했다. 정오쯤 휴대폰이 울렸다. 내 공급업체에서 오늘 저녁 중요한 슈하스코 행사를 위해 예약한 고기들이 트럭 사고로 배송될 수 없다고 했다. 순간 나는 두려움에 가슴이 철렁했다. 수십 명의 손님들이 나의 슈하스코를 기대하고 있…

하루 이야기

1. 오전 열 시 상파울루 정육점 — 프리뭄 피칸냐 선별 중, 손가락으로 마블링 확인 손가락 끝으로 지방층의 두께를 재며
2. 정오 주방 — 공급업체로부터 배송 불가 소식 전화 수신 휴대폰이 울렸다 육류 공급업체 담당자
3. 정오 직후 주방 — 위기의 현실을 받아들이고 두려움을 느끼기 가슴이 철렁했다
4. 오후 초반 주방 — 다른 공급처들에 빠르게 전화하여 대체 고기 확보 빠른 손동작으로 전화 걸기 여러 육류 공급처의 담당자들
5. 오후 중반 주방 도마 — 고기를 정성껏 손질하고 소금과 향신료로 양념 따뜻한 손가락이 고기의 온기를 느끼며
6. 오후 늦게 그릴 공간 — 숯불을 태워 저녁 서빙을 위한 불 준비 진한 연기의 향이 코를 자극했다
7. 저녁 여섯 시 식당 그릴 스테이션 — 각 시꼬를 정확하게 회전시키며 고기 구우며 서빙 각 시꼬를 정확하게 회전시키며 고기의 색 확인 손님들
8. 저녁 후반 식당 테이블 — 첫 손님이 고기를 맛보고 눈을 감은 후 미소 짓기 미소가 얼굴에 퍼졌다 첫 손님